義大利風情介紹 

義大利是一個年輕的國家，之前可分為二十一個地區在1861 統一，但
統一後各地仍保有其獨特的文化、語言、烹飪、工藝和建築風格。義
大利是歐洲文藝復興的發源地，影響了歐洲各國的藝術、文化、建築
風格。法國料理一直到1533年，因為佛羅倫斯的公主嫁給法王亨利二
世，帶領了一批廚師、工匠、食材，才啟發了法國人的烹飪藝術和甜
點的認識，並使法國人在餐桌上知道用刀叉進食。因此造就目前公認
的世界三大名菜：中國菜、義大利菜和法國菜。歐洲人最稱道的餐廳
應該是具備有三：白俄羅斯時期的服務排場、法式的烹飪、義大利的
甜點。認為最美味價昂的食材有三：松露、鵝肝、俄國魚子醬，這些
認知義大利都占有一份。

   我在米蘭待了近四年，期間結交了
不少朋友。發現義大利北、中、南人在性格、語言、烹飪上的一些差
異，南義人在交談時手勢特多、表情誇張，遠遠就算你聽不到也可以
略猜一二，雖略通一點義大利文，但是遇到中、南部人說當地話，就
如同鴨子聽雷，好比中國的北京人，遇上了四川人或廣東人。不過個
性上都很熱情、開朗，但可惜太過輕於承諾，往往胸脯拍得很響，還
會加上一句「你不用擔心一切包在我身上」。但之後他很可能肩一聳
、兩手一攤跟你答覆；「對不起辦不成！」。


義大利北部多山，又曾被臨近一些國家入侵，所以飲食文化上偏好奶
酪、鮮奶油、牛油，橄欖油用的較少。麵食方面有polenta（一種用玉
米粉和麵粉調合成的食物），切片後煎、煮、烤、炸皆可；Gnocchi
（以洋芋泥和麵粉調合成）類似中國的貓耳朵；Risotto（米粒先牛油
、洋蔥碎、白酒炒過再一點點的加入高湯煮熟，最後洒上帕瑪起士粉
）因為不像東方人煮飯，有經過一道悶的過程，所以味香又可惜覺得
飯粒夾生。
　

麵條倒是喜歡新鮮的切壓麵條（有時會以蛋代替水和麵），類似中
國的刀切麵。麵條一說是馬可波羅帶回義大利的，但據考證應該是
更早由阿拉伯人引進。不過我比較感興趣的是，那時代的歐洲人還
不會用叉子，又如何去吃一盤熱麵？南方人比較喜好蕃茄醬汁、成
熟的起士，也較嗜辣。麵條喜歡高壓出來再烘乾的長麵條（是目前
低胰島素減肥法最推崇的）。我們可見到各形各色的義大利麵條，
除了美觀外，其上的紋路或空心更能使醬汁附著在上。

    常有人說，在義大利街上三人行必有一是藝術家。走在街上，商店
的櫥窗擺設就能吸引你駐足欣賞良久，穿梭在大街小衖裡也許會被一
片古舊的門板感動不已。這國家擁有豐富文化歷史背景、怡人的美麗
風景與歷史古蹟，更創造了一年270億美金的觀光營收奇蹟，你能不動
心前去體會一下威尼斯貢都拉（小艇）的浪漫，羅馬假期中那隻說謊
的人手伸進牠口內就會咬住你的獅頭雕像嗎？對我而言，義大利就包
容了歐洲的一切藝術精華。